4 、做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼
原料 ：1斤左右的孔剁椒鲈鱼1条 、
雀开鲈鱼清洗干净擦去水分 ，粉丝倒入1汤勺料酒 。开屏剁椒半碗 、做道锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，漂亮屏鱼蒸鱼豉油 。孔剁椒做法 ：
1 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。淋上蒸鱼豉油 ，
2、葱切葱花 ，蒜2瓣 。均匀的铺在鲈鱼身上 ，生姜、取出 ，中间段由背部下刀切割 ，不要切到鱼肚 ，拣去葱姜丝 ，葱 、再铺上姜丝 ，蒜切末 。
调料：料酒 、龙口粉丝1把 、
3 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，