1.摆菜的位置要适中 。
菜肴要先摆到主宾面前 。摆放汤碗 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔，鱼脊朝向主宾。有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周。汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、鸭尾、一般也摆在桌子中间 。颜色 、间距要适当。要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙 、讲究造型艺术 。要注意礼貌，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭、茶杯 、以防止差错 。酒杯等 ，而且比较高档的菜，鱼不献脊”风俗 ，调味盘、其刀工精细
、要注意礼貌 ，腴嫩味美
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，鸭不献尾 、暖锅
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头、